
果壽庵開業(yè)緣由
原本是法式料理廚師,計(jì)劃赴法國進(jìn)修,但因疫情無法成行,期間學(xué)習(xí)了經(jīng)營管理。
受前輩老板邀請,決定開設(shè)水果大福實(shí)體店。
因本人是福島出身,選擇在水果豐富的福島市上町開店。
從法餐轉(zhuǎn)型和菓子遇到的挑戰(zhàn)
制作水果大福難度遠(yuǎn)超想象,試制超過40次。
利用法式烹飪知識改良白豆餡,反復(fù)調(diào)整出理想口味。
使用KA-700H瞬助機(jī)的水果
主要用于獼猴桃、蘋果,也在洋梨和柿子季節(jié)使用。
獼猴桃常硬貨入庫,會根據(jù)觸感判斷成熟后再處理。

選擇KA-700H瞬助機(jī)的理由
人工削獼猴桃皮需約30秒,瞬助機(jī)僅3秒即可完成。
削皮效果均勻,無個(gè)體差異,斷面圓潤,利于制作外觀漂亮的水果大福。
極大提升工作效率。

理想的水果大福
水果是主角,求肥和白豆餡甘味較輕,起輔佐作用。
與全國農(nóng)戶直供契約,選用當(dāng)季優(yōu)質(zhì)水果。
未來展望(2022年2月)
已開設(shè)10家店,目標(biāo)年內(nèi)達(dá)30家。
長崎店開業(yè)當(dāng)天排隊(duì)70人,銷售火爆,甚至提前售罄。
希望繼續(xù)推廣高品質(zhì)水果大福,提升生產(chǎn)效率并保證美味。

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