什么是面火爐？

面火爐，也叫高溫炙烤爐，是一種多功能的烹飪?cè)O(shè)備，利用高溫來給食物進(jìn)行最后的加工處理。本指南將介紹在廚房中使用商用面火爐的優(yōu)勢(shì)，以及在購(gòu)買該設(shè)備前需要考慮的因素。

什么是烹飪中的面火爐？

面火爐是一種專門用于炙烤的廚房設(shè)備，其炙烤溫度比傳統(tǒng)烤箱的炙烤模式更高。面火爐利用紅外線或輻射熱將熱量均勻地向下傳遞到食物上。它是餐廳廚房中的一個(gè)非常有價(jià)值的設(shè)備，因?yàn)樗軌蛟讵?dú)立的單元中完成炙烤或最終加工，釋放出烤箱空間用于其他烹飪?nèi)蝿?wù)。

面火爐的用途是什么？

面火爐的用途包括融化、炙烤、表面上色和烘烤。它可以快速輕松地融化奶酪、給甜點(diǎn)的糖上色、烤制砂鍋菜的頂部、烤三明治，甚至給牛排或其他肉類提供酥脆的表皮效果。部分面火爐可以調(diào)到較低溫度，用于保持食物的溫度，同時(shí)確保食品安全。

面火爐與炙烤爐的區(qū)別

面火爐比普通炙烤爐或奶酪融化器功能更多，溫度也更高。這意味著面火爐不僅可以用來加熱或完成菜品，還可以直接烹飪食物。此外，面火爐通常配有烤架和集油盤，使用起來更加方便。

面火爐購(gòu)買注意事項(xiàng)

為了選擇最適合你需求的面火爐，你需要考慮設(shè)備的電源類型、安裝方式、加熱方式以及尺寸，確保這些都能符合你廚房的要求。

電源類型

選擇面火爐時(shí)，主要有兩種電源類型可供選擇。電動(dòng)面火爐非常適合沒有燃?xì)夤艿赖牟蛷d，或適合業(yè)務(wù)量較低至中等的場(chǎng)所，如咖啡館、售貨亭和熟食店。而燃?xì)饷婊馉t，分為天然氣和液化石油氣兩種，更適合高業(yè)務(wù)量的餐廳，如酒吧、燒烤店、小餐館和牛排館，這類餐廳因其高輸出能力，通常需要全天頻繁使用面火爐。

電動(dòng)面火爐的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)：

• 適合沒有燃?xì)夤艿阑驘o(wú)法安裝燃?xì)庠O(shè)備的場(chǎng)所
• 最適合低至中等使用頻率的場(chǎng)所
• 有臺(tái)面式、爐灶安裝式和壁掛式等多種安裝選擇

缺點(diǎn)：

• 某些型號(hào)需要專業(yè)人員進(jìn)行硬接線，無(wú)法直接插入標(biāo)準(zhǔn)墻插
• 通常加熱速度較慢
  

燃?xì)饷婊馉t的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)：

• 輸出功率通常比電動(dòng)型號(hào)更高，能夠應(yīng)對(duì)高需求
• 旋鈕可直接控制火焰強(qiáng)度，提供更精確的溫度控制
• 加熱速度更快
• 提供臺(tái)面式、爐灶安裝式和壁掛式等安裝選擇

缺點(diǎn)：

• 需要專業(yè)安裝

安裝類型

在選擇面火爐時(shí)，考慮你的臺(tái)面空間和安裝選項(xiàng)是非常重要的。無(wú)論選擇哪種安裝類型，適當(dāng)?shù)耐L(fēng)都是必不可少的。

臺(tái)面式面火爐

• 緊湊設(shè)計(jì)，不占用太多臺(tái)面空間
• 非常適合需要獨(dú)立炙烤設(shè)備的運(yùn)營(yíng)商

爐灶安裝式面火爐

• 節(jié)省地面和臺(tái)面空間
• 在烹飪過程中可以隨時(shí)監(jiān)控食物的烹飪進(jìn)度