懸掛-舊工藝現(xiàn)代化

掛肉成熟的過程與屠夫的貿(mào)易本身一樣古老。但是，在發(fā)明冷卻技術(shù)之前，一直存在一個(gè)大問題：保持恒定的室內(nèi)氣候。冷卻技術(shù)已經(jīng)改變了這一點(diǎn)。盡管如此，在20世紀(jì)中葉的傳統(tǒng)懸掛方式已被真空成熟取代。一方面，真空過程更快。另一方面，此時(shí)更安全。即使冷卻室中的恒定溫度也無(wú)法始終阻止可怕的骨腐爛。這意味著高損失。除溫度外，濕度也起重要作用。同時(shí)，技術(shù)還在繼續(xù)。現(xiàn)在，帶有通風(fēng)系統(tǒng)的特殊熟化室可提供無(wú)菌的環(huán)境空氣，其濕度約為。 80％。

成熟柜–大型技術(shù)，小尺寸

幾年來(lái)，干熟的肉重新出現(xiàn)在頂級(jí)餐廳和牛排館的菜單上。但是，越來(lái)越多的私人顧客想要在Grillabend干年牛肉上用餐。單獨(dú)的熟化室既昂貴又昂貴，特別是對(duì)于較小的肉店公司。可以自己制作干牛肉，而無(wú)需重新組裝或重建。在計(jì)算機(jī)控制的條件下，小規(guī)模的鮮肉會(huì)在顧客眼前直接成熟。

DRYAGER®DX 1000 –德國(guó)制造的創(chuàng)新技術(shù)

干齡肉是一種古老的工藝DRYAGER®DX 1000所需的空間很小，并且提供了足夠的空間。它專為處理100公斤的肉而設(shè)計(jì)，可以在整個(gè)背上或在爐rate上部分成熟。獨(dú)創(chuàng)的技術(shù)使精確的溫度調(diào)節(jié)成為可能，并保持恒定的濕度。集成的DXAirReg®系統(tǒng)可確保即使在環(huán)境溫度出現(xiàn)重大波動(dòng)的情況下，輪胎隔間的氣候也是正確的。另外，空氣被持續(xù)消毒。與許多進(jìn)口型號(hào)不同，DRYAGER®不需要自己的供水接頭或水箱。這也降低了細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。

努力工作，取得最佳結(jié)果

成熟的櫥柜可簡(jiǎn)化屠夫的交易DRYAGER®本身可以完成最重要的工作。盡管如此，仍有一些規(guī)則需要考慮。衛(wèi)生自然屬于屠夫的行業(yè)。因此，在外出時(shí)應(yīng)該戴手套。如果肉在發(fā)酵柜中，則需要3到6周的時(shí)間才能展現(xiàn)出令人垂涎的味道。有控制感的外觀和淡淡的氣味痕跡表明了肉在成熟過程中的位置。溫度和空氣調(diào)節(jié)是自動(dòng)的，可以隨時(shí)手動(dòng)確定。如果一切都設(shè)置好了，那就只需要等待。順便說一下，購(gòu)買DRYAGER®輪胎柜的費(fèi)用很快就付清了。通過出售2-3種餡料，該設(shè)備已物有所值。

一個(gè)看法

大家都知道這句老話：眼睛也吃。成熟的櫥柜將在銷售區(qū)域發(fā)揮最大的自我促進(jìn)作用。這就是它呈現(xiàn)的方式。 DRYAGER®結(jié)合了高貴外觀和高貴鋼質(zhì)設(shè)計(jì)。帶防紫外線功能的玻璃門可使客戶直視并保持有害的陽(yáng)光。

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