關(guān)于肉類成熟的最重要的一點是完美的氣候。過去，對于許多屠夫而言，保持這一點是很大的困難。干式老化柜解決了這個問題，并且由于采用了這種形式，因此可以同時在私人家庭中使用。

什么才是好的干老化冰箱？

一個成熟的櫥柜需要一個良好的通風(fēng)系統(tǒng)和一個精確的電子溫度控制裝置，該控制裝置還可以攔截外部溫度的變化。對于不同的條件，寵壞了肌膚。

干燥柜

溫度控制

肉是對溫度最敏感的食物之一。在存儲過程中，可能會形成有害病原體，例如沙門氏菌。因此，從一開始就適當(dāng)，持續(xù)地冷卻食物非常重要。這在屠宰之后立即開始，并且也適用于成熟過程。為了使肉干燥-從而成為令人垂涎的干陳年牛肉-它需要大約150的環(huán)境溫度。 1至3°C

合適的氣候

肉不僅對溫度敏感，而且對濕度敏感。為了使陳年干肉干燥，環(huán)境空氣中的濕度不得太高。否則，水不會蒸發(fā)。為了保持冷藏室中的濕度，許多制造商都在設(shè)備中使用水箱。該技術(shù)有兩個缺點：它需要自己連接水，并且水箱特別容易受細菌侵害。

因此，DRYAGER®機柜的開發(fā)人員設(shè)計了智能HumiControl®系統(tǒng)。它不需要水連接，水箱和環(huán)境空氣中60％至90％的恒定濕度。

干式活性炭過濾器

通風(fēng)良好

如果經(jīng)過漫長的一天回到家中，您就會知道空氣“陳舊”的現(xiàn)象。即使沒有呼吸生物，空氣中的氧氣也會消耗掉。冷藏室也是如此。但是，氧氣很重要，它可以使肉類氧化并形成著名的干陳皮。另外，細菌可以在“站立”的空氣中形成。因此，冷藏室的良好通風(fēng)至關(guān)重要。除AirReg®通風(fēng)系統(tǒng)外，DRYAGER®還配有活性炭過濾器和消毒箱。因此，果凍中的空氣始終保持新鮮和清潔。

完美的條件

完美溫度：0-4°C

如果溫度高于此溫度，則細菌繁殖。在低于冰點的溫度下，酶無法起作用，肉也不會成熟。

理想濕度：80-85％

可以在60-90％之間輕松改變濕度。這會稍微改變風(fēng)味，使最終產(chǎn)品更具個性。然而，在較高的值下，發(fā)霉的可能性增加。在低水平下，外皮變干得越來越深。在這兩種情況下，都必須切割更多的成品，這導(dǎo)致自重損失30-40％。

完美的通風(fēng)：0.5 – 2 m / s

如果空氣交換不充分，微生物培養(yǎng)物繁殖會太快，使肉變質(zhì)。如果交換量太高，肉會變干。