關(guān)于肉類成熟的最重要的一點是完美的氣候。過去,對于許多屠夫而言,保持這一點是很大的困難。干式老化柜解決了這個問題,并且由于采用了這種形式,因此可以同時在私人家庭中使用。
什么才是好的干老化冰箱?
一個成熟的櫥柜需要一個良好的通風(fēng)系統(tǒng)和一個精確的電子溫度控制裝置,該控制裝置還可以攔截外部溫度的變化。對于不同的條件,寵壞了肌膚。
干燥柜
溫度控制
肉是對溫度最敏感的食物之一。在存儲過程中,可能會形成有害病原體,例如沙門氏菌。因此,從一開始就適當(dāng),持續(xù)地冷卻食物非常重要。這在屠宰之后立即開始,并且也適用于成熟過程。為了使肉干燥-從而成為令人垂涎的干陳年牛肉-它需要大約150的環(huán)境溫度。 1至3°C
合適的氣候
肉不僅對溫度敏感,而且對濕度敏感。為了使陳年干肉干燥,環(huán)境空氣中的濕度不得太高。否則,水不會蒸發(fā)。為了保持冷藏室中的濕度,許多制造商都在設(shè)備中使用水箱。該技術(shù)有兩個缺點:它需要自己連接水,并且水箱特別容易受細菌侵害。
因此,DRYAGER®機柜的開發(fā)人員設(shè)計了智能HumiControl®系統(tǒng)。它不需要水連接,水箱和環(huán)境空氣中60%至90%的恒定濕度。
干式活性炭過濾器
通風(fēng)良好
如果經(jīng)過漫長的一天回到家中,您就會知道空氣“陳舊”的現(xiàn)象。即使沒有呼吸生物,空氣中的氧氣也會消耗掉。冷藏室也是如此。但是,氧氣很重要,它可以使肉類氧化并形成著名的干陳皮。另外,細菌可以在“站立”的空氣中形成。因此,冷藏室的良好通風(fēng)至關(guān)重要。除AirReg®通風(fēng)系統(tǒng)外,DRYAGER®還配有活性炭過濾器和消毒箱。因此,果凍中的空氣始終保持新鮮和清潔。
完美的條件
完美溫度:0-4°C
如果溫度高于此溫度,則細菌繁殖。在低于冰點的溫度下,酶無法起作用,肉也不會成熟。
理想濕度:80-85%
可以在60-90%之間輕松改變濕度。這會稍微改變風(fēng)味,使最終產(chǎn)品更具個性。然而,在較高的值下,發(fā)霉的可能性增加。在低水平下,外皮變干得越來越深。在這兩種情況下,都必須切割更多的成品,這導(dǎo)致自重損失30-40%。
完美的通風(fēng):0.5 – 2 m / s
如果空氣交換不充分,微生物培養(yǎng)物繁殖會太快,使肉變質(zhì)。如果交換量太高,肉會變干。
ABOUT US
CONTACT US
BUYING GUIDE
DATA SUMMARY
