自己做風(fēng)干的 Coppa意大利火腿
dryager代理商 / 2020-10-19
什么是Coppa？
Coppa是一種生火腿特產(chǎn)，起源于意大利的各個地區(qū)和瑞士的意大利語地區(qū)。它也經(jīng)常在科西嘉島生產(chǎn)。適宜的氣候是成功生產(chǎn)風(fēng)干火腿的前提。這主要由涼風(fēng)和恒定，相對較高的濕度組成。在主要生產(chǎn)Coppa的地區(qū)，通常會出現(xiàn)這些情況。在其他緯度，DRY AGER可以提供理想的成熟氣候。
自己做風(fēng)干的意大利火腿
自己制作風(fēng)干的意大利火腿生產(chǎn)時，豬肉（最好是脖子）是由不需要的腱和脂肪制成的，然后腌制。這可以通過使用亞硝酸鹽固化鹽，杜松，胡椒，肉豆蔻，糖和大蒜的混合物或即用型固化混合物來完成。固化本身最好在真空下進行。
然后將香料洗掉，讓肉在DRY AGER中干燥，然后放入干白葡萄酒中約4至6個小時。然后，將其懸掛并充分晾干，然后放入經(jīng)過徹底清潔并去除脂肪的天然腸衣中，最好是牛肉。另外，您可以使用綿羊或豬腸衣。最后，用一點繩子綁起來。
干爽的Coppa
在干燥的AGER中使Coppa成熟六周至幾個月。
溫度：4°C
濕度：80％
