完美的豬肉牛排是干熟的嗎？

干燥老化正變得越來(lái)越普遍已不是什么秘密。優(yōu)點(diǎn)是顯而易見的。感覺上的味道如此不同，嫩度得到了改善，烹飪性能得到了顯著改善，結(jié)果就是干熟時(shí)應(yīng)具有的肉。但是，對(duì)于許多干牛肉來(lái)說(shuō)，它仍然是完美牛排的縮影。但是干豬肉怎么辦？美食界開始逐漸淡出曙光，其他肉類也可以達(dá)到很好的干燥老化效果。直接比較，干熟的豬肉牛排具有令人驚訝的強(qiáng)烈風(fēng)味。沒有腐爛或發(fā)霉的味道，只有令人愉悅的令人興奮的，堅(jiān)果般的和強(qiáng)烈的香氣。當(dāng)您切入豬肉食用時(shí)，豬肉也會(huì)變得極嫩，這是一種全新的積極的肉食體驗(yàn)。

 

隨著時(shí)間的推移，豬肉干陳年的話題必將變得越來(lái)越重要。與牛肉一樣，這里重要的是懸掛或放置在DRY AGER Dry Aging冰箱中的基本產(chǎn)品。豬里脊肉應(yīng)該有堅(jiān)實(shí)的白色脂肪層和精美的大理石肉。然后，沒有任何東西會(huì)妨礙完美的成熟結(jié)果。

如果您不確定肉的選擇，DRY AGER會(huì)在其商店中為干式熟化提供理想的肉。

與豬肉打交道時(shí)，最重要的是更加注重衛(wèi)生。豬肉自然更容易受到細(xì)菌的污染。因此，使用配備有主動(dòng)滅菌系統(tǒng)的干燥老化柜就顯得尤為重要。 DRY AGER模型具有所謂的三組分滅菌系統(tǒng)。活性炭過(guò)濾器，UVC滅菌箱和抗菌的內(nèi)部容器涂層的結(jié)合使原始的DRY AGER成為最安全的干式老化柜之一。

 配方和干法老化參數(shù)

準(zhǔn)備時(shí)間：約20分鐘

等待時(shí)間：約50分鐘

 

對(duì)于兩個(gè)部分：

骨頭上2 x 300克豬肉牛排

4個(gè)百里香的莖

1個(gè)紅辣椒

8枝扁葉歐芹

8細(xì)香蔥

8湯匙橄欖油

鹽

設(shè)備：

干老化干式冰箱

切菜板

刀

真空封口機(jī)

蘇維德浴

牛排鍋

 

干性老化

將干豬里脊肉放在DRY AGER中干燥4周。 DRY AGER的設(shè)置：

溫度：1.5°C

空氣濕度：82％

 

制備

將帶有百里香的牛排放在一個(gè)真空袋中（嘗試從熔巖中取出），抽真空，在65℃的真空袋中煮約45分鐘。

將辣椒洗凈，切碎并切粒，切成細(xì)條。洗草藥，輕拍

干燥并剁碎。在一個(gè)碗中混合辣椒，草藥和油，并加鹽調(diào)味。

從袋子中取出牛排，將脂肪層橫向劃一，然后將脂肪面朝下炸約3分鐘。然后在每側(cè)煎牛排。 4分鐘，加鹽調(diào)味。

從牛排上取下骨頭，切成小塊，然后用辣椒揉搓。美味的！

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