在了解和使用某些時，也許您會發(fā)現(xiàn)，設(shè)備的外觀、材質(zhì)、可操作性、可維護(hù)性都有不同程度的好或不好。其實(shí)這種感覺反映的就是，廚房設(shè)備設(shè)計合理性怎樣。
要想酒店廚房設(shè)備設(shè)計合理，必須按照以下設(shè)計規(guī)范進(jìn)行設(shè)計。
一、酒店廚房設(shè)備設(shè)計的規(guī)范
1、按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行設(shè)備設(shè)計
設(shè)備設(shè)計要符合國家和地方的設(shè)計、衛(wèi)生防疫和消防的要求，如《冷庫設(shè)計規(guī)范GBJ72-84》、《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范GBJ15-88》、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計規(guī)范》、《調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)QB/T2139.1～2139.7-1995》、《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《不銹鋼冷軋板GB3280-1992》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》等。
2、按照酒店的實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)備設(shè)計
1、設(shè)備設(shè)計要根據(jù)用餐人數(shù)、菜系來定，用餐人數(shù)越多，設(shè)備的型號和功率等參數(shù)都要相應(yīng)配套，主做菜系是中式菜肴還是港式菜肴，要分別進(jìn)行設(shè)計以適應(yīng)菜系的烹調(diào)特點(diǎn)，如是否多油，是否爆炒等。
2、設(shè)備的設(shè)計要符合使用人員的廚房操作程序和人體工程原理，設(shè)備外表的銳角要少或者包上了安全邊角，方便安全。
3、設(shè)備的設(shè)計要節(jié)能環(huán)保。
3、按照合理性要求來進(jìn)行設(shè)備配置設(shè)計
設(shè)備的配置要數(shù)量適當(dāng)，無需過分追求設(shè)備的華而不實(shí)。配置的設(shè)備性能要好，耐用、防火、抗污染、易清潔。
設(shè)備設(shè)計的三個規(guī)范，是貫穿在設(shè)備設(shè)計的整個流程中的，那設(shè)備的設(shè)計流程是怎樣的呢？
二、酒店廚房設(shè)備設(shè)計的詳細(xì)流程
設(shè)備設(shè)計流程一般是這樣的：
1、考察現(xiàn)場實(shí)際情況（包括土建、水位、電位、排送風(fēng)系統(tǒng)路由、燃?xì)獠季值龋?/p>
2、了解客戶的使用需求（包括菜系、用餐人數(shù)、經(jīng)營方式等）；
3、同時參考有關(guān)的國家或地方的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，做出設(shè)備初步設(shè)計；
4、由客戶確認(rèn)，根據(jù)意見做相關(guān)調(diào)整，再確認(rèn)。最后定好方案，交由工廠制造。
以上內(nèi)容就是一廚一幫小編為您收集的，酒店廚房設(shè)備設(shè)計規(guī)范和設(shè)計流程。
其實(shí)，設(shè)備設(shè)計的第二點(diǎn)規(guī)范中的就餐人數(shù)和菜系，也是酒店廚房設(shè)計過程中必須要參考的，您想知道符合規(guī)范的最優(yōu)質(zhì)的 廚房設(shè)計案例圖紙有哪些嗎？請點(diǎn)擊商用廚房設(shè)計頁面查看
