ICC GASTROVAC 20000 是一臺來自西班牙的緊湊型低壓真空烹調(diào)與浸漬設(shè)備，通過在接近-0.8bar 的低壓、無氧環(huán)境下烹飪或真空油炸，實(shí)現(xiàn)低溫保鮮口感、營養(yǎng)保留與“海綿效應(yīng)”味道注入 —— 對高端餐飲、食品研發(fā)和中央廚房而言，它不是“能用”的設(shè)備，而是“好用、耐用、合規(guī)”的核心生產(chǎn)力工具。

一、產(chǎn)品基礎(chǔ)信息

西班牙ICC GASTROVAC 20000 低壓真空烹調(diào)機(jī)

品牌：ICC

型號：GASTROVAC 20000

規(guī)格：400X260X460MM

電量：230V  2000W

容量：10.5LT

真空度：90%

特征：Gastrovac是一種緊湊型設(shè)備，用于在真空中烹飪和浸漬。通過創(chuàng)造人工低壓，無氧氣氛，Gastrovac大大降低了烹飪和油炸溫度，保持了食物的質(zhì)地，顏色和營養(yǎng)。 此外，Gastrovac產(chǎn)生“海綿效應(yīng)”：當(dāng)大氣壓力恢復(fù)時(shí)，食物吸收周圍的液體，允許食物和味道的無限組合.

二、使用場景與適用對象

主要使用場景

餐廳與連鎖酒店的高端菜品標(biāo)準(zhǔn)化出品（如黑椒牛排、鱸魚低溫炸、風(fēng)味浸漬小食）。

中央廚房與食品加工廠的批量化低溫加工與風(fēng)味注入（穩(wěn)定口感、延長貨架與配送窗口）。

烹飪學(xué)校、食品研發(fā)中心和餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)用于新菜品試驗(yàn)與配方優(yōu)化（精確溫控與壓力變量可重復(fù)）。

健康餐、嬰幼兒配餐與營養(yǎng)餐生產(chǎn)：低溫保營養(yǎng)、少油少損傷的加工手段。

適用對象（決策人）

連鎖餐飲總部采購/設(shè)備經(jīng)理、后廚流程設(shè)計(jì)師、中央廚房負(fù)責(zé)人、食品研發(fā)主管、酒店宴會與大廚團(tuán)隊(duì)、餐飲投資者。

能幫你解決的關(guān)鍵痛點(diǎn)

出品口感不穩(wěn)定 → 真空低壓烹飪保證質(zhì)地與顏色。

味道難以注入/提升復(fù)購 → “海綿效應(yīng)”帶來的高效浸漬與風(fēng)味結(jié)合。

配方難量產(chǎn)化 → 精確溫控、真空與加熱獨(dú)立控制支持工藝復(fù)制。

三、產(chǎn)品核心優(yōu)勢與客戶價(jià)值

核心技術(shù)優(yōu)勢

專為低壓/無氧烹飪設(shè)計(jì)：設(shè)備能達(dá)到約**-0.8 bar（≈90%真空）**，在遠(yuǎn)低于常壓的環(huán)境下進(jìn)行加熱，顯著降低所需烹飪/油炸溫度，從而更好保存營養(yǎng)與色澤。

獨(dú)立熱源與抽真空系統(tǒng)：熱與真空分別可控，支持精確溫度探針（Pt100）和時(shí)間設(shè)定，方便把“廚師手感”轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的生產(chǎn)參數(shù)。

海綿效應(yīng)（風(fēng)味注入）：恢復(fù)大氣壓時(shí)，食材像海綿吸收周圍液體與風(fēng)味，使得低成本醬汁/湯料的風(fēng)味發(fā)揮最大化，為菜品創(chuàng)造獨(dú)特的口感層次并降低調(diào)味成本。

緊湊與批量結(jié)合：10.5 L 容量適合中小批量生產(chǎn)（前廳精品菜與中央廚房小批次并行），占地小但工藝價(jià)值高。設(shè)備尺寸與功率：約400×260×460mm、230V/2000W。

客戶價(jià)值

提高出品附加值：更好的質(zhì)地與風(fēng)味直接提升客單價(jià)與顧客回頭率（同樣配方口感更好，口碑與營收提升明顯）。

降低食品損耗與能耗：低溫處理減少蛋白質(zhì)、油脂過度損傷與水分流失，縮減返工與棄料率。

縮短熟練廚工訓(xùn)練與標(biāo)準(zhǔn)化：數(shù)字化的溫控與時(shí)間參數(shù)使菜品更易標(biāo)準(zhǔn)化，減少對資深廚師“手感”的依賴，降低人員成本與分店復(fù)制難度。

創(chuàng)新菜單與產(chǎn)品差異化：獨(dú)特工藝能做出競爭對手無法輕易復(fù)制的口味（例如真空低溫油炸薯片、風(fēng)味注入的冷菜系列），帶來溢價(jià)。

四、市場中客戶常見問題與專業(yè)答復(fù)

問 1：GASTROVAC 20000 的真空度和溫控精度能否達(dá)到工業(yè)化要求？

答：可以。該機(jī)能實(shí)現(xiàn)約90% 真空 / -0.8 bar，并配有 Pt100 探針與微處理器溫度控制、LCD 顯示與時(shí)間計(jì)時(shí)（可設(shè) 1–99 分鐘），熱源與真空源獨(dú)立控制，能把廚藝配方精確復(fù)制到生產(chǎn)流程中。對中小型中央廚房與餐廳連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化需求完全適配。

問 2：我想用來做真空低溫油炸（低溫炸制），GASTROVAC 能勝任嗎？

答：能夠。Gastrovac 的低壓油炸能在遠(yuǎn)低于常規(guī)油溫下形成脆感，同時(shí)減少油吸收（已有科研與試驗(yàn)支持真空炸制能顯著降低油含量并保持酥脆），適合開發(fā)更健康的炸物菜單。具體操作需配合油溫、真空度與浸油時(shí)間共同優(yōu)化。

問 3：維護(hù)成本和備件是否容易？在中國能找到配件與售后嗎？

答：作為進(jìn)口設(shè)備，建議使用品牌指定備件以保證安全與合規(guī)性（設(shè)備手冊亦有建議）。不過 ICC 在全球有分銷與技術(shù)支持渠道（部分地區(qū)有代理），我們深圳招財(cái)貓公司可提供中國本地化售后與備件備貨方案，并按中國市場合規(guī)要求提供售后培訓(xùn)與配方落地支持，最大程度降低停機(jī)成本。

問 4：單臺能產(chǎn)多少？適合多大規(guī)模的廚房？

答：GASTROVAC 20000 為 10.5 L 容量，適合中小批量（精品餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化出品、中央廚房的小批量樣板線、研發(fā)階段）；若需大批量產(chǎn)能建議以模塊化方式并聯(lián)多臺或考慮更大規(guī)格的工業(yè)設(shè)備。

問5 ： ICC GASTROVAC（低壓真空烹調(diào)機(jī)）和“真空包裝機(jī) + 低溫慢煮機(jī)（sous-vide）”的組合，二者能否等同？如果不能，具體差別、各自適用場景和選型建議是什么？

答：不等同。表面看兩者都涉及“真空”和“低溫”，但原理、工藝路徑、對風(fēng)味與質(zhì)地的影響、廚房效率與長期成本差別明顯。下面把關(guān)鍵點(diǎn)分條、精準(zhǔn)地說清楚，方便決策與對外說明。

（1） 核心原理上的根本區(qū)別（決定一切）

真空包裝 + 低溫慢煮（sous-vide）：

流程：先把食材與調(diào)味料放入食品用真空袋，用真空包裝機(jī)抽真空封袋 → 將封袋放入恒溫水浴或低溫烤箱中按設(shè)定溫度和時(shí)間加熱。

特點(diǎn)：食材在“封閉袋內(nèi)”靠熱傳導(dǎo)（多為水傳熱）慢慢達(dá)到目標(biāo)溫度，主要作用是“均勻加熱、保嫩、可控熟度”。風(fēng)味注入主要靠腌制時(shí)間與調(diào)味料與食材的接觸擴(kuò)散，速度慢且深度有限。

ICC GASTROVAC（低壓真空烹調(diào)機(jī)）：

流程：在設(shè)備內(nèi)創(chuàng)造人工低壓（高真空度，產(chǎn)品規(guī)格約 90% 真空 / 約 -0.8 bar），在低壓、無氧環(huán)境中直接對開放或托盤內(nèi)的食材進(jìn)行加熱、低壓油炸或浸漬，再恢復(fù)常壓完成“海綿效應(yīng)”吸味。

特點(diǎn)：低壓會降低液體沸點(diǎn)并改變氣體、液體與組織間的傳質(zhì)動力學(xué)，在恢復(fù)常壓時(shí)食材會像海綿一樣將外部液體／風(fēng)味迅速吸入，從而實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)sous-vide 無法達(dá)到的“深層滲味”和不同口感結(jié)構(gòu)（如更立體的風(fēng)味層次、更鮮亮的色澤、更少的油吸附等）。

（2） 關(guān)鍵性能對比（結(jié)果層面）

入味速度與深度：

真空袋+sous-vide：需要較長腌制/加熱時(shí)間，風(fēng)味主要靠擴(kuò)散；深層入味受限。

Gastrovac：利用“海綿效應(yīng)”能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)深層注入，適合風(fēng)味注入與創(chuàng)新口感產(chǎn)品。

可實(shí)現(xiàn)的烹飪效果：

Sous-vide 擅長穩(wěn)定的“均勻熟度、嫩化蛋白”。

Gastrovac 在保持嫩度的同時(shí)還能做低溫油炸、快速浸漬、降低油吸附、保持色澤與營養(yǎng)，更適合口感創(chuàng)新和健康化炸制。

衛(wèi)生與食品安全：

兩者若操作規(guī)范均能滿足食品安全；但Gastrovac 的“一體化處理與程序控制”在商業(yè)高頻出品時(shí)減少搬運(yùn)環(huán)節(jié)、交叉污染風(fēng)險(xiǎn)更低。

操作便捷性與重復(fù)性：

真空袋+sous-vide：對操作依賴人工封袋、搬運(yùn)、封袋完整性；適合線性作業(yè)。

Gastrovac：一體化程序更利于在連鎖或中央廚房實(shí)現(xiàn)SOP、復(fù)制和規(guī)模化管控。

（3） 成本與投資回報(bào)（TCO）角度

初始投入：通常真空包裝機(jī) + sous-vide 水浴機(jī)的組合單臺設(shè)備成本低于進(jìn)口 Gastrovac。

運(yùn)行成本與隱形成本：

真空袋耗材（一次性袋）成本不可忽視；大量使用會增加長期成本與廢料處理成本。

Gastrovac 減少對一次性真空袋的依賴（可用托盤/容器），并且通過低溫油炸減少油吸收與返工率，長期運(yùn)營成本可更低。

回收期：若目標(biāo)是“菜單差異化、提升客單價(jià)與降低退菜率”，Gastrovac 的溢價(jià)回報(bào)和降低的食材損耗、人工返工可能使總投資回收更快。

（4） 適用場景建議（幫你選）

選擇 真空包裝 + sous-vide 當(dāng)：

預(yù)算有限、主要目標(biāo)是“保嫩與穩(wěn)定熟度”；

你做的是標(biāo)準(zhǔn)化、以蛋白為主的出品（例如穩(wěn)態(tài)牛排系列）且對深層風(fēng)味注入需求不高；

你接受一次性包裝成本并且出品量較大，且更看重低門檻復(fù)制。

選擇 ICC GASTROVAC 當(dāng)：

你追求風(fēng)味創(chuàng)新、深層入味、低油或低溫油炸效果；

你希望用技術(shù)打造餐廳/品牌差異化（能做出競爭對手難以復(fù)制的口感和產(chǎn)品線）；

你關(guān)注長期運(yùn)營效率、減少搬運(yùn)帶來的交叉污染與標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制（適合高端餐廳、中央廚房、食品研發(fā)與健康餐品線）。

（5） 操作與落地注意要點(diǎn)（實(shí)務(wù)層面）

工藝練習(xí)：Gastrovac 的“海綿效應(yīng)”需要調(diào)配合適的風(fēng)味基液（鹽度、糖分、油相與酸度都會影響吸味），建議先做 5–10 個(gè)參數(shù)試驗(yàn)表格來固定 SOP。

食品安全：低壓下的溫度-時(shí)間組合需滿足巴氏或相應(yīng)殺菌要求，特別是冷鏈與再加熱流程一定要有書面 HACCP 控制點(diǎn)。

耗材與備件：若替換真空袋邏輯改變（改用托盤或容器），要評估清洗/消毒流程；進(jìn)口機(jī)需確認(rèn)本地備件與售后響應(yīng)。

人員培訓(xùn)：Gastrovac 的一體化控制降低操作難度，但仍需廚師理解低壓對質(zhì)地與風(fēng)味的影響，便于創(chuàng)意開發(fā)與穩(wěn)定出品。

如果你的目標(biāo)只是“把肉煮嫩并且追求成本最低的標(biāo)準(zhǔn)化出品”，真空包裝 + sous-vide 是務(wù)實(shí)選擇；但如果你要把低壓烹飪作為菜單競爭力和長期產(chǎn)品力的核心——實(shí)現(xiàn)更快、更深的風(fēng)味注入、低溫油炸與更強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制——ICC GASTROVAC 提供的是不同層級的能力，它不是簡單的兩臺機(jī)器疊加，而是能直接創(chuàng)造利潤與品牌差異化的一體化專業(yè)工具。

五、客戶案例 / 應(yīng)用示例

案例 A — 精品法式餐廳：把常規(guī)牛排升級為“真空低溫風(fēng)味系列”

場景：一家月營業(yè)額 40 萬元的高端法式餐廳，希望在同區(qū)域形成差異化。

方案：用 GASTROVAC 低壓預(yù)煮牛肉，在-0.6bar、54°C 下處理 60 分鐘，再短時(shí)回火與風(fēng)味浸漬；利用海綿效應(yīng)注入紅酒汁與芳香油。

收益：客單價(jià)提升 15%（因口感與風(fēng)味升級），菜品退菜率下降 40%，同菜單復(fù)購率上升。廚房流程因可預(yù)制、復(fù)熱出品的穩(wěn)定性提升，晚餐高峰人手壓力下降 20%。

客戶感言：“我們以為只是換了臺機(jī)器，實(shí)際上換了一個(gè)穩(wěn)定的產(chǎn)品力——客人說‘這個(gè)口感以前吃不到’。” 

案例 B — 連鎖早餐品牌：降低油耗與提升健康形象（中央廚房應(yīng)用）

場景：連鎖早餐品牌需大批量生產(chǎn)炸制食品，但想降低油含量與提升健康定位。

方案：把薯餅與炸雞塊改為低壓真空預(yù)處理+低溫真空油炸流程，使用 GASTROVAC 實(shí)驗(yàn)配方后在中央廚房小批量標(biāo)準(zhǔn)化。

收益：實(shí)驗(yàn)期配方使油含量下降約 20%（依據(jù)真空炸制研究），油耗降低、炸物口感更持久，品牌宣傳“低油更健康”帶來新客流。中央廚房的損耗率下降，配送窗口可延長。

案例 C — 酒店宴會廚房：提升菜品一致性并節(jié)省培訓(xùn)時(shí)間

場景：五星級酒店宴會部需在不同宴會間保持菜品口感一致，且新手廚師需快速上崗。

方案：將關(guān)鍵菜品（魚類、禽類）進(jìn)行 Gastrovac 預(yù)處理并冷藏，宴會當(dāng)天復(fù)熱出品；以溫度/時(shí)間參數(shù)作為菜譜標(biāo)準(zhǔn)。

收益：宴會出品穩(wěn)定性提升至 95% 以上（原先波動較大），新人上崗培訓(xùn)時(shí)間減少 30%，宴會投訴率下降。長期看，人力成本與客戶賠付成本節(jié)省顯著。

案例 D — 食品研發(fā)室：新品速成與配方復(fù)制（創(chuàng)造可商品化產(chǎn)品）

場景：食品公司需快速研發(fā)罐裝/冷鏈新口味（風(fēng)味注入關(guān)鍵）。

方案：利用 Gastrovac 的浸漬能力做風(fēng)味快速注入試驗(yàn)，優(yōu)化時(shí)間/真空/風(fēng)味基液配比，形成可放大的工藝單。

收益：從概念到可試生產(chǎn)縮短 40% 的周期，研發(fā)失敗率下降，配方更容易被生產(chǎn)線復(fù)制。該公司隨后將同款風(fēng)味應(yīng)用到冷鏈產(chǎn)品并獲得市場良好反饋。

在中國市場，設(shè)備選擇往往在“短期成本”與“長期產(chǎn)能/口碑收益”之間權(quán)衡。ICC GASTROVAC 20000 不只是一個(gè)實(shí)驗(yàn)器具，它把“分子級工藝”以工業(yè)可復(fù)制的方式帶進(jìn)日常廚房：把菜單升級為可持續(xù)的產(chǎn)品力。若你追求的是長期穩(wěn)定的口感、可復(fù)制的生產(chǎn)工藝和真實(shí)的利潤回報(bào)（而不僅僅是“能用”），這臺設(shè)備的投資回報(bào)與品牌溢價(jià)空間會讓你覺得“買進(jìn)口很劃算”。

六、品牌信譽(yù)和售后保障

ICC品牌源自西班牙，專注為酒店、餐飲與廚房行業(yè)提供高品質(zhì)小型機(jī)械與器具，二十余年來始終致力于將工業(yè)科技融入現(xiàn)代廚房，提升烹飪效率與品質(zhì)。深圳市招財(cái)貓酒店設(shè)備用品有限公司憑借二十年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，專注引進(jìn)全球優(yōu)質(zhì)商用餐飲設(shè)備，已與百余家國際品牌建立長期合作關(guān)系。公司以“只推薦最合適您的”為理念，提供選型、安裝到售后的全流程服務(wù)保障，為客戶打造高效、可靠、可持續(xù)的廚房解決方案。

深圳市招財(cái)貓酒店設(shè)備用品有限公司

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[品牌]	ICC
[型號]	GASTROVAC 20000
[單位]	臺
[參考交貨期]	3-4周

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