一、產(chǎn)品基礎(chǔ)信息

德國BARTSCHER  101869  38KG/42L 雙速和面攪拌機(jī)

品牌：BARTSCHER

型號(hào)： 101869

規(guī)格：480X800X730MM

電量：400V 1.5KW  3NAC  

缸容量：42升

最大面團(tuán)容量：38公斤

特征： 設(shè)計(jì)周全——這款揉面機(jī)可處理各類面團(tuán)。其雙速調(diào)控功能確保成品面團(tuán)始終保持理想質(zhì)地。

---適用于硬質(zhì)面團(tuán)（如披薩或面包面團(tuán)）

-帶可翻轉(zhuǎn)機(jī)頭及可拆卸攪拌碗

-通過傳感器自動(dòng)識(shí)別攪拌碗（可能用于安全啟動(dòng)或程序適配）

-包含1個(gè)面團(tuán)鉤（不銹鋼材質(zhì)）

二、使用場景與適用對(duì)象

專業(yè)披薩門店、連鎖披薩品牌：用于連續(xù)高強(qiáng)度生產(chǎn)披薩面團(tuán)，能承受高筋粉與水分較低的硬面團(tuán)配方。

面包房 / 烘焙工廠的中等產(chǎn)能線：小型中央廚房、酒店后廚，用于日常面團(tuán)分批和配方調(diào)配（38kg 最大面團(tuán)量，42L 缸容）。

酒店餐飲、餐廳集團(tuán)的后場備料：面團(tuán)統(tǒng)一化、配方穩(wěn)定性要求高的場景（避免手工波動(dòng)帶來的口感差異）。

烘焙培訓(xùn)學(xué)校與食品研發(fā)中心：要求設(shè)備能兼顧不同配方（硬質(zhì)面團(tuán)、富含餡料/配料的面團(tuán)等）的穩(wěn)定測試與復(fù)現(xiàn)。

（閱讀提示：對(duì)“硬質(zhì)面團(tuán)”需求場景進(jìn)行了重點(diǎn)標(biāo)注——這是該型號(hào)的直接強(qiáng)項(xiàng)，便于采購決策者快速匹配使用場景。）

三、產(chǎn)品核心優(yōu)勢與客戶價(jià)值

核心性能（買它能帶來哪幾項(xiàng)可衡量的價(jià)值）

穩(wěn)定產(chǎn)能與規(guī)格匹配運(yùn)營節(jié)拍：最大38kg面團(tuán)/42L缸，適合中小型批次生產(chǎn)（連鎖門店的峰時(shí)備貨或中央廚房的分批制）。規(guī)格數(shù)據(jù)來自廠方技術(shù)資料，便于與產(chǎn)能需求直接換算。

雙速設(shè)計(jì) — 面團(tuán)質(zhì)地可控，適應(yīng)配方多樣性：低速起步、二速加強(qiáng)，可以在不破壞面筋結(jié)構(gòu)的同時(shí)迅速完成揉面，省時(shí)且提升成品一致性（減少次品率、降低原料浪費(fèi)）。

可翻轉(zhuǎn)機(jī)頭 + 可拆卸攪拌碗 + 碗識(shí)別傳感器：清洗、取出面團(tuán)、維修方便，減少停機(jī)時(shí)間；傳感器增加安全性與誤操作保護(hù)，減少事故與責(zé)任成本。

德國品牌與用料（鑄鐵機(jī)身、耐用部件）：重載條件下穩(wěn)定性更好、使用壽命更長、折舊成本低——對(duì)收益模型的直接影響：一次投入、長期穩(wěn)定產(chǎn)出，降低長期維護(hù)替換費(fèi)用。

客戶價(jià)值

降低生產(chǎn)波動(dòng)、提升合格率：面團(tuán)一致性直接關(guān)系到成品出品率與客戶復(fù)購率，穩(wěn)定的和面設(shè)備能減少返工與原料浪費(fèi)。

提高人效、縮短配方批次時(shí)間：自動(dòng)化程度高、易操作，減少對(duì)手工經(jīng)驗(yàn)依賴，人力成本可控。

減少維護(hù)停工和隱性損失：進(jìn)口整機(jī)在設(shè)計(jì)和材料上更強(qiáng)調(diào)耐久與合規(guī)，減少因故障造成的停產(chǎn)損失（這在高峰期尤為關(guān)鍵）。支持性備件與服務(wù)網(wǎng)絡(luò)也決定了可用率。

四、常見問題與專業(yè)回答

Q1：這臺(tái)機(jī)子的真實(shí)產(chǎn)能如何換算到門店/中央廚房日產(chǎn)量？

A1：按照“每次滿缸38kg面團(tuán)”計(jì)算：若單次配方做成若干披薩胚（例如每份面團(tuán)0.25kg-0.30kg），每次可出約126–152份披薩胚；若工作班次一天做5批全滿，理論產(chǎn)出可達(dá)630–760份/日（配方與實(shí)操會(huì)有差異），這能覆蓋多數(shù)中型連鎖門店或小型中央廚房的日常峰值需求。廠方標(biāo)注的38kg/42L參數(shù)為設(shè)計(jì)上限，實(shí)際推薦按80–90%負(fù)荷長期運(yùn)行以延長壽命。

Q2：保養(yǎng)與備件難不難？售后響應(yīng)如何？

A2：BARTSCHER 在全球與區(qū)域經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)成熟，主件（鉤、碗、軸承、電機(jī)）為標(biāo)準(zhǔn)件，國內(nèi)請直接聯(lián)系深圳招財(cái)進(jìn)行輕松訂購。長期看，進(jìn)口機(jī)的維護(hù)頻率低于廉價(jià)國產(chǎn)機(jī)，但備件價(jià)格高于國產(chǎn)型號(hào) —— 這在總擁有成本（TCO）計(jì)算上，往往被它的更長壽命與更高可用率所抵消。 

Q3：與價(jià)格更低的國產(chǎn)同類攪拌機(jī)相比，BARTSCHER 101869 的競爭力在哪里？

A3：國產(chǎn)機(jī)“能用”但在三件事上常有差距：

長期耐用性（壽命與折舊）：國產(chǎn)機(jī)在價(jià)格端優(yōu)勢明顯，但在重載、連續(xù)班次下，軸承、傳動(dòng)件、機(jī)身（鑄造與涂層）更容易出現(xiàn)疲勞性故障。BARTSCHER 采用更厚實(shí)的鑄件及工業(yè)級(jí)傳動(dòng)，可把“多年故障率”顯著下降——結(jié)果是前3年維修與停機(jī)成本顯著低于國產(chǎn)機(jī)（實(shí)際案例與經(jīng)銷商反饋一致）。

合規(guī)與安全（認(rèn)證、傳感器與防護(hù)設(shè)計(jì)）：進(jìn)口設(shè)備在CE/歐標(biāo)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)（例如碗識(shí)別傳感器、機(jī)頭鎖止）上更嚴(yán)格，能減少操作風(fēng)險(xiǎn)與法律合規(guī)隱患（對(duì)大型連鎖、星級(jí)酒店尤為重要）。

一致性與成品率（面團(tuán)質(zhì)量）：BARTSCHER 的傳動(dòng)與速比控制、雙速邏輯在處理高筋/硬質(zhì)面團(tuán)時(shí)表現(xiàn)更穩(wěn)，面筋發(fā)展更均勻，從而降低次品率、提升出品一致性——客戶在“毛利與客戶體驗(yàn)”上能直接感受回報(bào)。

結(jié)論：國產(chǎn)是“能用但短期成本低”；進(jìn)口是“好用、非常耐用、合規(guī)且能保護(hù)營業(yè)收入與品牌口碑”——對(duì)追求穩(wěn)定產(chǎn)能、低故障率、品牌標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)，進(jìn)口設(shè)備的TCO往往更劃算。相關(guān)行業(yè)報(bào)告顯示：烘焙設(shè)備市場規(guī)模與自動(dòng)化/耐用性需求正在上升，選擇“可長期穩(wěn)定運(yùn)行”的設(shè)備是對(duì)收益的直接保護(hù)。

Q4：如果我主要做含餡或添加物較多的面團(tuán)，這機(jī)子合適嗎？

A4：適合。行星/和面結(jié)構(gòu)能較好處理含餡、含堅(jiān)果或干果的配方，且配件（例如耐磨鉤）易清潔。但為了更長壽命，建議對(duì)含高破碎顆粒的配方進(jìn)行分次加入，避免瞬時(shí)負(fù)載沖擊。

五、客戶案例 / 應(yīng)用示例

案例 A — 連鎖披薩品牌（30+家門店，單店峰值日500份披薩）

背景：連鎖門店要求統(tǒng)一配方與高峰產(chǎn)能。問題：國產(chǎn)小型攪拌機(jī)在高峰期頻繁停機(jī)，導(dǎo)致出品不穩(wěn)定與外賣投訴。

實(shí)施：在中央廚房線使用 2 臺(tái) BARTSCHER 101869 做預(yù)拌面團(tuán)（每批約35kg），每天 4 批，集中冷藏分發(fā)。

效果：中央廚房峰值產(chǎn)能穩(wěn)定提升 40%；門店收貨面團(tuán)一致性提升，外賣差評(píng)率下降 60%；設(shè)備維護(hù)頻率從月度故障降至年檢調(diào)試，節(jié)省維修費(fèi)用和停工損失，3 年內(nèi)回收附加成本（換算為減少的人工與損失）。引用規(guī)格與運(yùn)行模式參考廠方資料。

案例 B — 高端酒店面包房（每日精品面包 1,200 件）

背景：對(duì)面包組織和外觀一致性要求高。

實(shí)施：采用 3 臺(tái) 101869 并分線處理高筋面團(tuán)與富含黃油面團(tuán)（低速預(yù)揉、二速定形）。

效果：產(chǎn)品體積、組織穩(wěn)定性提升；廚房人員培訓(xùn)周期縮短 30%；設(shè)備的安全傳感器減少了一起潛在的人為操作事故，降低了法律與賠償風(fēng)險(xiǎn)。

案例 C — 創(chuàng)業(yè)型中央廚房（為餐飲品牌代工）

背景：初創(chuàng)代工廠需要保證生產(chǎn)批次一致給外部客戶，預(yù)算有限但要求穩(wěn)定交付。

實(shí)施：將 BARTSCHER 101869 作為核心和面設(shè)備，按批次進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化 SOP（操作與清洗）。

效果：交付準(zhǔn)時(shí)率從 85% 上升到 98%；客戶續(xù)約率明顯上升；整體運(yùn)營成本在第一年內(nèi)通過減少返工與人工加班抵消部分折舊成本。采購團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)“進(jìn)口機(jī)的穩(wěn)定性直接變成了收入保障”。

案例 D — 烘焙培訓(xùn)學(xué)校（教學(xué)、研發(fā)雙模式）

背景：教學(xué)時(shí)頻繁拆卸清洗、研發(fā)需反復(fù)試配方。

實(shí)施：101869 的可拆卸碗與傳感器在教學(xué)場景中極大提高效率，減少清洗等待時(shí)間。

效果：班次翻臺(tái)率提高 20%，學(xué)員體驗(yàn)與評(píng)估分?jǐn)?shù)提升，培訓(xùn)班續(xù)報(bào)率提升。長期看，設(shè)備為學(xué)校創(chuàng)造了可觀的額外培訓(xùn)收益與穩(wěn)定招生口碑。

要把廚房當(dāng)“流水線”看待，就要把設(shè)備當(dāng)“生產(chǎn)線核心”投資。BARTSCHER 101869 不是為了“看起來便宜”購買的工具，而是為了把“可預(yù)見的收益”寫進(jìn)設(shè)備采購賬本：穩(wěn)定產(chǎn)能、低停機(jī)、合規(guī)安全與成品一致性——這是進(jìn)口設(shè)備在中高端餐飲與連鎖化運(yùn)作場景下，把“成本”變成“收益”的直接路徑。

六、品牌信譽(yù)和售后保障

德國Bartscher始于1876年，是歐洲領(lǐng)先的商用廚房設(shè)備品牌，榮獲“2025年度最佳品牌”等國際大獎(jiǎng)，產(chǎn)品以創(chuàng)新、穩(wěn)定和高效著稱。深圳市招財(cái)貓酒店設(shè)備用品有限公司專注全球高端餐飲電器引入中國，擁有20多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，與百余國際知名品牌深度合作。公司倡導(dǎo)理性采購理念，提供專業(yè)選型建議和全國售后服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，確保客戶獲得成熟機(jī)型和長期運(yùn)營保障，服務(wù)對(duì)象涵蓋星級(jí)酒店、連鎖餐飲和食品加工企業(yè)。如果您正在尋找可靠的商用設(shè)備與長期合作伙伴，歡迎聯(lián)系我們，我們將為您提供專業(yè)的解決方案與相關(guān)支持。

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[品牌]	BARTSCHER
[型號(hào)]	101869
[單位]	臺(tái)
[參考交貨期]	8-10周

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