一、產(chǎn)品基礎(chǔ)信息

德國(guó)BARTSCHER    120792 低溫烹飪保溫烤箱

品牌：BARTSCHER

型號(hào)：120792

規(guī)格：505X715X415MM

電量：230V 1.2KW

溫度：30-110 °C

層間距：80MM

特征:烹飪和取暖合二為一——得益于來自各個(gè)方向的均勻熱量，溫和的準(zhǔn)備過程。

-低溫烹飪

-HOLD 功能 - 以精確的溫度保溫

-COOK 功能 - 用于低溫烹飪，最高溫度為 100 度。 110℃

-包括1個(gè)核心溫度傳感器和1 對(duì)用于金屬板 600 x 400 的軸承導(dǎo)軌

二、使用場(chǎng)景與適用對(duì)象

高端餐廳與精品牛排館 — 用于“低溫慢烤/復(fù)熱 + 持溫”流程：主廚可在低溫區(qū)把肉類做至理想內(nèi)溫，再在出菜前短時(shí)間煎封或高溫收汁完成。適合穩(wěn)定出品與減少臺(tái)面壓力。

五星級(jí)酒店宴會(huì) / 班臺(tái)廚房 — 批量準(zhǔn)備、分段出菜：設(shè)備體積小、可并聯(lián)，能作為分區(qū)“低溫烹飪/保溫”單元，保障菜品口感與出品窗口。

中央廚房 / 預(yù)制菜生產(chǎn)線 — 適合做低溫熟化、成品保溫與流程化配送前的末端“保溫與復(fù)熱”，提高批次一致性。

甜點(diǎn)房 / 甜品與冷藏甜點(diǎn) — 用于低溫烘烤（例如低溫芝士蛋糕）與溫度敏感制品的溫和保溫（非強(qiáng)蒸汽發(fā)酵用途）。

餐飲創(chuàng)業(yè)者 / 小型連鎖后廚 — 體積小、操作直接，便于放置在后廚二線區(qū)域作為“品質(zhì)保障”設(shè)備。

三、產(chǎn)品核心優(yōu)勢(shì)與客戶價(jià)值

精確溫控 + 核心溫度監(jiān)測(cè)：30–110 ℃ 的可控范圍配合 核心溫度探針，使得“低溫慢煮”或“低溫保溫”的中心溫度可被直接監(jiān)測(cè)與控制，顯著降低過熟/口感波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。 

HOLD（保溫）與 COOK（低溫烹飪）分工明確：支持把“制作”與“出菜窗口”分開，減少出菜高峰期的人力壓力與出品不穩(wěn)定性。 

適配 1/1 GN（600×400）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)托盤：方便與現(xiàn)有后廚流程接軌（GN 托盤統(tǒng)一管理、便于中央廚房/配送）。層間距 80 mm 可平衡容量與氣流。 

體積與能耗匹配中小型后廚：外形緊湊（505×715×415 mm）、額定功率 1.2 kW，適合需要“高可靠但占地小”的后廚場(chǎng)景。 

耐用與易維護(hù)：不銹鋼內(nèi)腔、可拆卸導(dǎo)軌，清潔維護(hù)友好；供應(yīng)鏈上常見配件（探針、導(dǎo)軌）可替換，降低長(zhǎng)期維護(hù)成本。 

客戶價(jià)值

穩(wěn)定口感 → 提升顧客滿意度 / 留評(píng)率；

延長(zhǎng)出品窗口 → 減少返工、降低前臺(tái)壓力；

與中央廚房流程銜接 → 標(biāo)準(zhǔn)化菜品、利于連鎖復(fù)制。

四、客戶常見問題與專業(yè)回答

Q1：這臺(tái)機(jī)器能否替代真空低溫（sous-vide）水浴？

A1：不完全等價(jià)。120792 能實(shí)現(xiàn)低溫慢烤 / 低溫成熟與精確持溫，但“sous-vide”通常指在水浴中對(duì)真空袋食品進(jìn)行恒溫加熱（熱傳導(dǎo)、保濕與潔凈性不同）。重視微生物安全與紋理差異的菜品（例如需在真空袋中長(zhǎng)時(shí)間 54–62℃ 加熱的）仍建議使用水浴或商用 sous-vide 系統(tǒng)；120792 更適合做低溫烘烤、慢燉、末端復(fù)熱與持溫。 

Q2：容量能放多少份 / 一次能做多少？

A2：機(jī)器支持 3 層 1/1 GN（600×400），層間距 80 mm，實(shí)際容納量取決于托盤與菜品厚度。適合中小批量準(zhǔn)備與持溫，不建議把它當(dāng)做大型并聯(lián)生產(chǎn)線的主力設(shè)備。 

Q3：機(jī)器有蒸汽 / 注水功能嗎？可以做發(fā)酵（proofing）嗎？

A3：該型號(hào)定位為“低溫烹飪/保溫”，產(chǎn)品資料未列出獨(dú)立蒸汽或注水系統(tǒng)（主要特性為 rounded baking chamber、pluggable 等），因此對(duì)需要高濕度發(fā)酵或蒸汽注入的工藝并非最優(yōu)選擇。若需proofing/帶蒸汽的低溫流程，建議選配帶蒸汽/發(fā)酵功能的設(shè)備或并聯(lián)使用。 

Q4：如何清潔與保養(yǎng)？是否有可拆導(dǎo)軌？

A4：機(jī)體為不銹鋼內(nèi)腔，并注明“bearing rails can be detached（承軌可拆）”，有利于清洗；常規(guī)建議每日擦拭內(nèi)腔、定期校準(zhǔn)探針。 

Q5：功率只有 1.2 kW，是否表示加熱慢、效率低？

A5：1.2 kW 意味著設(shè)備為“精確、低功率穩(wěn)定加熱”設(shè)計(jì)，適合低溫慢烤與保溫場(chǎng)景；并非用于高強(qiáng)度的快速對(duì)流烤或大容量高溫烘烤。選擇時(shí)請(qǐng)按業(yè)務(wù)場(chǎng)景評(píng)估是否足夠（若需要高溫短時(shí)處理，需選配其他高功率設(shè)備）。 

五、客戶案例 / 應(yīng)用示例

案例 A — 城市 5星級(jí)酒店宴會(huì)：穩(wěn)定交付 200 份宴會(huì)菜

問題：宴會(huì)高峰期菜品口感波動(dòng)、出菜節(jié)奏難控。

做法：宴會(huì)前 6 小時(shí)，廚房團(tuán)隊(duì)使用 sous-vide/低溫慢煮預(yù)制主菜，轉(zhuǎn)入 Bartscher 120792 做末端 低溫保溫（HOLD）；出菜前 5–10 分鐘取出短時(shí)煎封或高溫收汁。

效果：出菜口感統(tǒng)一、出品窗口拉長(zhǎng)，宴會(huì)當(dāng)天前廳壓力下降，顧客回評(píng)與復(fù)購(gòu)率提升（口感穩(wěn)定性為核心價(jià)值）。（流程高度依賴核心溫度探針驗(yàn)證與 HACCP 驗(yàn)證以確保食品安全。） 

案例 B — 中央廚房 + 連鎖早餐項(xiàng)目：提高早餐線交付率

問題：連鎖早餐對(duì)穩(wěn)定口感與快速出餐有強(qiáng)烈需求。

做法：中央廚房用 Bartscher 做批量低溫烘制與持溫（例如低溫烤雞胸、慢烤培根），冷鏈配送至門店終端，門店僅需短時(shí)復(fù)熱/焯一下即出餐。

效果：門店出餐時(shí)間減少、口感一致且縮短培訓(xùn)時(shí)間，連鎖復(fù)制效率提升。該策略降低現(xiàn)場(chǎng)人工干預(yù)，減少錯(cuò)單與返工。 

案例 C — 精品牛排館：把“低溫 + 火候收尾”做到極致

問題：牛排常因人員差異導(dǎo)致熟度不穩(wěn)、顧客投訴。

做法：牛排先用低溫烤箱做到目標(biāo)中心溫度（用機(jī)內(nèi)探針驗(yàn)證），上菜前由經(jīng)驗(yàn)廚師使用高溫平底或烤盤短時(shí)煎封（焦化/風(fēng)味形成）。

效果：每份牛排熟度與口感一致，顧客滿意度提高，廚房投訴顯著下降；同時(shí)減少食材浪費(fèi)。 

案例 D — 甜點(diǎn)房：低溫慢烘與溫和保溫的質(zhì)量保障

問題：低溫烘烤（如巴斯克芝士 / 低溫芝士蛋糕）對(duì)溫度穩(wěn)定、出品窗口敏感。

做法：使用 Bartscher 做低溫慢烘，出爐后轉(zhuǎn)入 HOLD 模式在精確溫度下緩慢冷卻/持溫，避免表面開裂與內(nèi)部不穩(wěn)。

效果：成品穩(wěn)定、質(zhì)感順滑；節(jié)省了返工成本并提升甜點(diǎn)一致性（對(duì)甜點(diǎn)店品牌形象有正面影響）。

六、品牌信譽(yù)和售后保障

德國(guó)Bartscher始于1876年，是歐洲領(lǐng)先的商用廚房設(shè)備品牌，榮獲“2025年度最佳品牌”等國(guó)際大獎(jiǎng)，產(chǎn)品以創(chuàng)新、穩(wěn)定和高效著稱。深圳市招財(cái)貓酒店設(shè)備用品有限公司專注全球高端餐飲電器引入中國(guó)，擁有20多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，與百余國(guó)際知名品牌深度合作。公司倡導(dǎo)理性采購(gòu)理念，提供專業(yè)選型建議和全國(guó)售后服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，確保客戶獲得成熟機(jī)型和長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)保障，服務(wù)對(duì)象涵蓋星級(jí)酒店、連鎖餐飲和食品加工企業(yè)。如果您正在尋找可靠的商用設(shè)備與長(zhǎng)期合作伙伴，歡迎聯(lián)系我們，我們將為您提供專業(yè)的解決方案與相關(guān)支持。

深圳市招財(cái)貓酒店設(shè)備用品有限公司

長(zhǎng)期主義的倡導(dǎo)者

致敬每一位在專業(yè)道路上堅(jiān)持長(zhǎng)期價(jià)值與品質(zhì)的人

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[品牌]	BARTSCHER
[型號(hào)]	120792
[單位]	臺(tái)
[參考交貨期]	8-10周

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