許多牛排迷說，干熟的牛排在烤架上味道最好。煙熏香氣突出了味道成分。如果您沒有時間等待烤架加熱，也可以將干牛排放入鍋中。因為有些技巧，它的味道至少和烤的一樣美味。

牛喜歡熱

牛肉在準備過程中喜歡加熱。這不僅是干牛排。急劇的煎炸會產(chǎn)生煙熏烤的香氣，并且肉的外部變得很脆。為了使平移牛排成功，需要適當加熱。因此，平底鍋和煎鍋均應耐熱。

右鍋

如您所愿，您在撒謊–或在這種情況下，您應該撒謊：正確的鍋子可以使您成為干爽的牛排的味道。切勿使用鋁鍋。一方面，懷疑鋁對健康有害。另一方面，它沒有足夠的熱負荷。這里更好的是不銹鋼模型或鑄鐵鍋。如果后者經(jīng)過專業(yè)烘烤，則干牛排也不粘在里面。 DRY AGER的牛排盤將所有積極的材料特性融為一體，并提供最佳的油炸效果。肋骨將肉中的典型圖案燒成肉，DRY AGER平底鍋也可以在這里得分：中間的牛頭為牛排增添了獨特的烙印。

黃油還是油？

無論黃油還是油是更好的選擇，平底鍋牛排都成為問題。答案令人驚訝：最好使用（黃油）豬油。豬油結(jié)合了黃油的香氣和油的熱響應性。

休息一下

準備干的牛排在可以煮干的牛排之前，它應該能夠休息。直接從冷到熱的變化對牛排也很震驚。這導致使成品牛排變灰變干的液體和蛋白質(zhì)。將干牛排放在鍋中之前，應在室溫下靜置至少30分鐘。即使完成的牛排從鍋里回來，也可能需要一些休息。等待5-10分鐘再上菜。

都在鍋里

在鍋中熱烤牛排，然后將其添加到烤箱中，這是一種安全多汁的安全技術。干牛排也可以在鍋中完全煮熟。為此，您只需將它們每分鐘變成一分鐘，這樣它們就可以均勻地油炸。對于“英式牛排”，總共需要2分鐘，對于中井大約需要4分鐘。

終極平移技巧

要油炸完美的干齡牛排，您應考慮以下技巧：

首先加熱鍋，然后讓油變熱，然后才是牛排

燉之前，將牛排偷干

始終使用絞盤，切勿使用肉叉轉(zhuǎn)動

查看鹽的正確時機。燒烤后的最佳季節(jié)。