供應(yīng)商成本是影響酒店采購價(jià)格的主要因素

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具體采購事宜的過程中，作為采購方的酒店都希望采購用品的價(jià)格能達(dá)到最低，從而獲得更多的利潤。酒店管理中的重要環(huán)節(jié)是酒店用品的采購，酒店為獲取更大的利潤，通常繞過中間商直接向制造商采購用品，因此價(jià)格往往成為酒店與上游的制造商談判的焦點(diǎn)。

目前，酒店用品的定價(jià)權(quán)通常掌握在供應(yīng)商手中，酒店充當(dāng)?shù)耐菤r(jià)角色，并且酒店對于定價(jià)信息的掌握遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于廠商，因此常處于被動(dòng)的信息不對稱狀態(tài)，這一狀況給酒店業(yè)的采購人員分析供應(yīng)商的成本帶來了一定困難。盡管存在困難，但仍有一些方法和途徑，幫助酒店分析供應(yīng)商的成本，如采用倒推價(jià)格的方法來分析供應(yīng)商成本。

所謂“倒推價(jià)格分析”是指采購方根據(jù)供應(yīng)商的產(chǎn)品報(bào)價(jià)，借助各種信息估計(jì)供應(yīng)商的總成本結(jié)構(gòu)，即如果供應(yīng)商以適當(dāng)?shù)姆椒ǚ謹(jǐn)偝杀荆ㄟ^推算得出用品的成本。具體分析時(shí)，將供應(yīng)商所報(bào)的用品價(jià)格分解成物料、勞動(dòng)、營業(yè)費(fèi)用和利潤等不同成本項(xiàng)。供應(yīng)商必須把價(jià)格定在一定的水平上才能補(bǔ)償自身的總成本，并能夠獲得一定的利潤，否則無法正常經(jīng)營。

通常情況下，供應(yīng)商不愿意與采購方分享內(nèi)部成本數(shù)據(jù)，作為采購方的酒店應(yīng)借助供應(yīng)商公開的財(cái)務(wù)資料，如對于公開交易的企業(yè)，可以利用從其網(wǎng)站上的財(cái)務(wù)報(bào)告中獲得相關(guān)信息，主要包括資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、現(xiàn)金流量表及年度報(bào)告，并對此做出估計(jì)。而對于未公開交易的企業(yè)如私有企業(yè)，則很難獲取或估計(jì)成本數(shù)據(jù)，這時(shí)可借助于同類型企業(yè)的一些成本數(shù)據(jù)作為參考。