西餐的主要烹調(diào)方法有蒸、煎、炸、燉、煮等方法，其中油炸是西餐的一個主要的烹制方法。通常的油炸食品有油炸薯條、雞翅、雞排、魷魚、魚柳、牛柳等。
進口炸爐推薦：Roband(澳大利亞羅寶牌）
一、西餐廚房油炸設(shè)備的用途和分類
西餐廚房中的油炸類設(shè)備常用于油炸食品的制作，設(shè)備能源為天然氣、電力或液化石油氣，帶有1～2個缸，1～4個篩，根據(jù)類型不同常用稱呼有電炸爐、燃氣炸爐、油炸機、油炸爐、油炸鍋、壓力炸鍋等，也有某種特色食品的專用設(shè)備，如天婦羅炸爐、雞排炸爐、薯塔炸爐等。
二、西餐廚房油炸設(shè)備使用注意事項
油炸設(shè)備由于經(jīng)常使用高溫油類為介質(zhì)，對食物進行煎炸。在使用時一定要特別注意：使用的廚具和設(shè)備上不要有可流動的水，容器內(nèi)放油量最好在容積的三分之一到三分之二，不能超過三分之二。不宜使用亞麻籽油、大豆油、菜籽油、葵花籽油以及紅花油，因為這些油里含有亞麻酸或者亞油酸，在高溫下會加速氧化，產(chǎn)生對身體不健康的物質(zhì)。最好用花生油、玉米油、棕櫚油、橄欖油、豬油等。
三、西餐廚房油炸設(shè)備日常維護方法（電炸爐）
西餐廚房油炸類設(shè)備比較常用的是電炸爐，用電比較干凈、安全。
無煙炸爐：Perfect Fry(美國）
天婦羅炸爐：Fujimak（日本富士牌） Nichiwa(日本力之華牌）
如果經(jīng)常使用電炸爐，排完油后要過濾油渣，清理加熱管上的油漬和沉淀物。還要經(jīng)常測溫控，看溫度是否對。如果不對，及時更換。附著在不銹鋼表面上的油需要及時清理，否則油會變成膠狀，更難清除。
