俗話說的好無規(guī)矩不成方圓，國家有法規(guī)，學(xué)校有校柜，酒店也不例外，酒店廚房管理制度對酒店來說是非常重要的，合理的,能讓酒店盈利事半功倍，你信嗎？不信你接著往下看，小編給你做詳細的講解。
通常，酒店的管理制度，包括廚房考勤、廚房員工著裝、廚房衛(wèi)生、廚房食品原料和驗收、廚房安全防火、廚房設(shè)備和用具的管理方面，還有廚房日常工作檢查和廚房值班、交接班方面的相關(guān)規(guī)定。下面咱們就來了解一下。
一、廚房考勤
廚房員工按時上下班，無遲到、早退、曠工、離崗、串崗情況，遲到早退要按照規(guī)定接受處罰。請假提前一天向直接領(lǐng)導(dǎo)辦理準假手續(xù)，不經(jīng)批準，不得私自缺席離崗。加班需領(lǐng)導(dǎo)確認才有效，如有加班可按照時間辦理調(diào)休。
二、廚房員工著裝
員工須穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工號牌，衣著服飾干凈整潔，禁止著工裝去廚房外區(qū)域。
三、廚房衛(wèi)生
1、廚房內(nèi)，保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的用品和地面衛(wèi)生，廢水廢物及時清理，注意抽油煙機外表面、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角的衛(wèi)生清理。
2、如發(fā)現(xiàn)地面和天花板、門窗、墻壁有孔洞縫隙、必須上報直接領(lǐng)導(dǎo)，由領(lǐng)導(dǎo)安排處理，以免老鼠、蟑螂等害蟲進入。
3、每周清洗油網(wǎng)煙罩一次，按照相關(guān)的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油煙機的值日人員按值日表安排進行，如有請假，請廚房管理者安排其他員工換位。
4、按照食物管理和處理規(guī)定，保證食材和菜肴的衛(wèi)生。
5、廚房內(nèi)部區(qū)域不能放與工作無關(guān)的個人用品。
四、廚房食品原料和驗收
嚴格按照食品原料的驗收和處理的相關(guān)規(guī)定操作。
五、廚房安全防火
1、廚房設(shè)備管理員要及時管控，廚房用電不能超負荷，用完設(shè)備及時關(guān)電源，嚴格按照設(shè)備的使用說明操作，嚴禁違規(guī)操作。
2、員工必須經(jīng)過培訓(xùn)才能使用相關(guān)廚房設(shè)備，嚴禁個人亂摸亂碰。
3、每季度找專人清洗油網(wǎng)煙罩和排煙管道一次，以防火災(zāi)。
4、廚房必須配備消防安全措施，每個員工都要經(jīng)過培訓(xùn)，都會使用相關(guān)消防設(shè)施。
5、廚房設(shè)備用具要安全、整齊放置，每天檢查用具數(shù)量，使用人負責(zé)對所屬設(shè)備進行維護保養(yǎng)。由于個人失誤造成物品損壞丟失的，照價賠償。
六、廚房日常工作檢查
按照值日表安排進行日常檢查，包括水電、設(shè)備用具情況和衛(wèi)生，按照值日檢查表填寫、簽名。若有問題，追究檢查人員責(zé)任。
七、廚房值班和交接班
值班和交接班人員，必須按時值班和交接班，并按照規(guī)定填寫交接班登記表，不得代寫。
以上就是酒店廚房的管理制度，其中需要另做的表格和規(guī)定有食品原料驗收和處理的相關(guān)規(guī)定、值日表、獎懲規(guī)定、日常檢查表、值班交接班表等。以上內(nèi)容僅供參考，詳細制度還需按照實際情況，補充編制。
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