大型有哪些要求呢？是食堂的重要生產(chǎn)場所，擁有一套完善的廚房設(shè)計(jì)方案，不僅可以大大提高廚師出菜效率，同時(shí)還可以對(duì)廚房的衛(wèi)生及消防安全提供最有力的保障。下面由壹廚壹幫的小編來為您簡單介紹一些要求吧！
一、廚房相關(guān)要求（選址要求、衛(wèi)生要求等）
1、地址應(yīng)設(shè)置在有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。
2、廚房的餐廳比例最好設(shè)置在1:1，最小不得超過4:6。
3、應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、衛(wèi)生、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。
二、使用需求及用餐人數(shù)要求
1、對(duì)于建筑面積大于6000平米的大型食堂，一般會(huì)采用分層式建筑。因?yàn)榫筒腿藬?shù)流量大，所以地面一層的外門基本都處于敞開狀態(tài)。
2、一般廚房的工作流程為先洗滌干凈后進(jìn)行加工處理，最后再進(jìn)行烹飪，因此最好把水池與灶臺(tái)設(shè)計(jì)在同一流程上，并用一塊臺(tái)面直接連接起來作為來那個(gè)這之間的操作臺(tái)，這樣一來既節(jié)省了空間又便于操作。
三、通風(fēng)要求
廚房通風(fēng)對(duì)食堂就餐環(huán)境的影響十分大。北方較寒冷地區(qū)的食堂廚房，在冬天補(bǔ)風(fēng)時(shí)可以在廚房安裝熱回收裝置，還要注意對(duì)排出油煙的處理減少污染
