平面圖是廚房工程設(shè)計(jì)的重要圖紙,也許您還不太了解。沒有關(guān)系,小編專業(yè)知識人,很高興帶您一起去了解一下:圖紙的簡單情況、圖紙的重要性及圖紙上的設(shè)備清單。
一、酒店廚房設(shè)備平面圖簡介

酒店廚房平面圖——平面區(qū)域劃分圖,呈現(xiàn)功能區(qū)域的劃分,您可以直接看出酒店廚房的工作流程是怎樣的。
酒店廚房設(shè)備平面圖——含有酒店廚房設(shè)備圖塊的酒店廚房平面圖,在圖上您能看到配置的所有設(shè)備及設(shè)備布局和設(shè)備大小(設(shè)備的大小是按照比例縮放,體現(xiàn)在圖里的)。
這個(gè)圖可以讓您對設(shè)備設(shè)置和功能區(qū)域的布局是否合理、實(shí)用有一個(gè)清晰的認(rèn)識。
二、酒店廚房設(shè)備平面圖的重要性

酒店廚房設(shè)備平面圖其實(shí)是一個(gè)“承前啟后”的重要設(shè)計(jì)圖。
“承前”指此平面圖是能夠反映出設(shè)計(jì)人員前期的考察情況和客戶需求的設(shè)計(jì)方案;
“啟后”是指平面圖是后續(xù)工作的依據(jù),后期的水電排布、排送風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)安裝及天花吊頂?shù)脑O(shè)置,都要以平面圖做參考。平面圖如果設(shè)計(jì)不合理,很有可能會導(dǎo)致后續(xù)的工作不順,甚至是二次修圖或者二次施工。
三、酒店廚房設(shè)備平面圖設(shè)備清單

酒店廚房設(shè)備平面圖是根據(jù)客戶的經(jīng)營方向來設(shè)計(jì)的。如
1. 包子鋪,可能就不需要熱廚間、涼菜間等功能區(qū),只用、、攪拌機(jī)、蒸箱、工作臺這些設(shè)備也許就夠了。
2. 只做快餐的,可能就只需要將購入的半成品做簡單加工就可以了,不需要粗加工間、涼菜間等區(qū)域的配置設(shè)備。
3. 做日餐、韓餐等等,都需要根據(jù)相應(yīng)菜系的烹制特點(diǎn)來進(jìn)行設(shè)備配置。
4. 如圖1,是一個(gè)酒店的宴會廚房設(shè)備平面圖,我們以此圖為例,來了解一下圖中設(shè)備的配置情況。

此設(shè)備平面圖中的配置設(shè)備有:雙頭雙尾、六頭煲仔爐、三門蒸柜、單頭矮仔爐、爐間拼板、單開/、調(diào)料車、雙星水池、四層貨架、雙門、四門高身雪柜、碗碟柜、單門醒發(fā)箱、油網(wǎng)煙罩,可以滿足宴會的菜肴準(zhǔn)備和烹制。

酒店廚房設(shè)備平面圖只是酒店廚房工程設(shè)計(jì)的眾多圖紙之一,另外還有酒店廚房水位圖、電位圖、燃?xì)鈭D等

